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韓國泡面越來越火,為什么中國人偏愛它?
28 Jun,2021
說到泡面,一聲聲爽滑的哧溜聲,就開始回響在記憶中老家的深夜。?荷包蛋還在滋滋作響,火腿腸柔軟而滾燙,口水開始迅速分泌,勁道的面在香蔥和肉醬中被挑起,濃濃的鄉(xiāng)愁都飄散在那令人垂涎三尺的熱氣之中。?長大后,我們愛吃的泡面不僅口味紛呈,產(chǎn)地也開始跨越山河大?!覀冊谶@頭,泡面在全球。?比如日本的豚骨湯面、香茅拉面、北海道味噌拉面、日清海老擔(dān)擔(dān)面,東南亞的冬陰功拉面、奶油雞湯面、新加坡叻沙拉面、檳城紅酸
泡面的熱量
經(jīng)過研究證實(shí),泡面中的調(diào)味包須經(jīng)過高溫滅菌、真空包裝,所以它里面的肉類本身所含的B族維生素、鐵質(zhì),或是蔬菜所含的維生素C、維生素A,不是很多。以杯面為例,小杯有350卡,若是含調(diào)味包的大碗面,熱量有500~600卡。
方便面的發(fā)展歷程
23 Apr,2021
老話說“民以食為天,食以味為先”,百菜百味,精髓就在于調(diào)味。調(diào)味品雖然是配角,但卻也是主導(dǎo)菜品味道不可缺少的靈魂。?近年來,伴隨著餐飲業(yè)的高速發(fā)展,調(diào)味品行業(yè)也呈現(xiàn)規(guī)模增長。僅2017年,調(diào)味品行業(yè)總收入就達(dá)3322.1億元,其中餐飲渠道就占比到60%。在餐廳對菜品特色化和消費(fèi)者對品質(zhì)的雙重追求下,優(yōu)質(zhì)、獨(dú)特、難以復(fù)制的菜品或口味成為餐廳的一大利器,這除了離不開上好的食材和廚師外,還有一樣細(xì)微的東西也扮演著極其關(guān)鍵的作用——調(diào)味品。?長期以來,調(diào)味品這樣的“配角”并沒有得到餐飲老板足夠的重視。但是,它們卻對餐廳獨(dú)特口味的塑造發(fā)揮著巨大作用。它總是幕后英雄,人們會(huì)說:“菜的味道不好”,卻沒人說調(diào)料不好的,這說明調(diào)味品不但不被餐飲老板重視,消費(fèi)者也是呈現(xiàn)低關(guān)心度的。這也是困擾調(diào)味品行業(yè)的一個(gè)大難題。當(dāng)然,現(xiàn)在為了有更好的菜品鎮(zhèn)店。根據(jù)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),部分品牌餐飲企業(yè)為了打造菜肴特色,一些知名的品牌餐廳除了在食材上下功夫外,已經(jīng)率先重視起調(diào)味品的應(yīng)用。?“多年來,一脈相傳千年的沙溝香油一直堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造工藝與科技相結(jié)合的萃取工藝,堅(jiān)持提供好品質(zhì)的產(chǎn)品;堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)原料,提供健康的產(chǎn)品;堅(jiān)持合理價(jià)格,提供性價(jià)比高的產(chǎn)品,不跟風(fēng),不將就、不妥協(xié)?!焙玫恼{(diào)味品既能幫助餐廳打造獨(dú)特的菜品和口味,形成差異化競爭優(yōu)勢,又能保持出品穩(wěn)定,重視調(diào)味品未來勢必將成為餐飲發(fā)展的一大風(fēng)向。?“沒有需求,創(chuàng)造需求也要上”。對餐飲人而言,如何創(chuàng)造需求?關(guān)鍵點(diǎn)在哪里?如何讓消費(fèi)者真正產(chǎn)生這樣的需求?“因?yàn)楸恍枰?,所以存在”。菜點(diǎn)講究“色香味”,調(diào)料無疑起了相當(dāng)關(guān)鍵的作用。中國餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額已突破萬億大關(guān),餐飲業(yè)年增長率在15%左右.其中調(diào)味品也應(yīng)具備相應(yīng)的增長率??梢娺@個(gè)市場具有多大的商業(yè)價(jià)值。??很多北方的消費(fèi)者,在飲食餐飲方面,都能接觸到瓶裝香油,但到了南方,很少看到個(gè)人家庭購買和使用香油,甚至得出結(jié)論是香油在南方?jīng)]有量。實(shí)際是錯(cuò)誤的,因?yàn)?,香油這個(gè)單品,被大量用在炒制火鍋底料上了。假如在北方的一個(gè)城市,一個(gè)瓶裝香油一年要賣1500噸,那么在南方的一個(gè)城市,銷量竟然能達(dá)到10000噸!?很多中國的消費(fèi)者,開始購買國外調(diào)味品的量在逐年上升,因?yàn)樗麄儾恍湃蔚氖菄鴥?nèi)的法律標(biāo)準(zhǔn),國內(nèi)缺少高端的產(chǎn)品,就是這個(gè)原因。只要是有品質(zhì),創(chuàng)新,解決消費(fèi)者日常使用痛點(diǎn)和滿足需求點(diǎn),這個(gè)產(chǎn)品就會(huì)賣得很好。所以過去和今天的我們,要準(zhǔn)備好長跑馬拉松的準(zhǔn)備。
2021方便面行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析
方便面是通過對切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸,讓面條形狀固定(一般為方形或圓形),食用前以開水沖泡,溶解調(diào)味料,并將面條加熱沖泡開,在短時(shí)間(一般在3分鐘內(nèi))內(nèi)便可食用的即食方便食品。?方便面,又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,南方一般稱為碗面,香港則稱之為公仔面。是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。廣義上是指一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品,有相關(guān)的菜肴如歸泡面、泡面沙拉等;狹義的方便面上通常指由面餅、調(diào)料包及油包組成的銷售成品,市面上以袋裝和杯或碗裝居多。安藤百福在1958年發(fā)明了方便面,隨著生活節(jié)奏加快及旅行需要,方便面成為現(xiàn)代生活不可或缺的簡易食品之一。?如今市場上各種品牌的方便面充斥著各大商場的貨架,從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的蹤影。方便面因?yàn)樗氖秤梅奖愫吞厥饪诟猩钍軓V大年輕人的青睞,也成為許多生活節(jié)奏快速、不擅烹飪的打工一族的首選食品。?2021方便面行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析?如今市場上各種品牌的方便面充斥著各大商場的貨架,從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的身影。?在全世界所有工業(yè)化生產(chǎn)的主食產(chǎn)品中,方便面的產(chǎn)量和地位僅次于面包。在方便主食領(lǐng)域,中國方便面產(chǎn)量已列世界首位。就總體而言,中國方便面生產(chǎn)尚處于發(fā)展階段。中國人均方便面占有量居世界第9位,而且消費(fèi)主要集中于城市居民,農(nóng)村居民消費(fèi)水平不及城市的1/3。隨著城市化步伐加快,城鄉(xiāng)居民收入提高,方便面市場前景樂觀。?世界方便面協(xié)會(huì)(WINA)的數(shù)據(jù)顯示,2011—2013年,中國方便面年需求量一路增長到了462.2億份。但是2013年之后,市場需求開始一路下滑。到2016年,整個(gè)中國市場需求已經(jīng)跌到了385.2億份,為近5年來銷量最低,跌去了近80億份。這意味著,2013年到2016年的3年之內(nèi),平均每天需求下降723萬份。?據(jù)相關(guān)報(bào)告稱,2018年全世界方便面銷量達(dá)到1036億份,而中國市場為402.5億份,占全球方便面銷量的38.85%,排名第一。從人均消費(fèi)量來看,2018年,中國人均年消費(fèi)28.75份方便面,遠(yuǎn)高于世界人均方便面消費(fèi)量13.6份。?我國方便面市場的下跌于2016年觸底。之后,生產(chǎn)企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整使得方便面市場開始穩(wěn)步回升,2018年,我國方便面行業(yè)總產(chǎn)量為794.22萬噸,方便面市場銷售量達(dá)到了400億份。數(shù)據(jù)顯示,2018年開始,中國方便面市場銷量有明顯回升。中國方便面市場2019年回暖增速,方便面行業(yè)幾家上市企業(yè)9月接連發(fā)布上半年業(yè)績增長。其中,康師傅上半年?duì)I收為304.95億元,方便面營收增長3.68%;統(tǒng)一上半年?duì)I收114.7億元,方便面業(yè)務(wù)收益42.68億元,較2018年同期增長2.8%;日清食品期內(nèi)收入為14.98億港元,凈利潤同比大增41.1%。?消費(fèi)者需求多元化已經(jīng)成為當(dāng)代消費(fèi)的主流特征。在方便面市場,由于消費(fèi)層級(jí)的劃分,市場呈現(xiàn)出相對“碎片化”和多樣細(xì)致化,以產(chǎn)品為核心的品質(zhì)、健康、營養(yǎng)、美味、口味多樣等特征越來越被消費(fèi)者看重。方便面企業(yè)必須基于消費(fèi)需求,展開以方便面為核心,通過贏取消費(fèi)者的好感度來攻占市場。
方便面是什么?
方便面,又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,南方一般稱為碗面,香港則稱之為公仔面。是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。廣義上是指一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品,有相關(guān)的菜肴如歸泡面、泡面沙拉等;狹義的方便面上通常指由面餅、調(diào)料包及油包組成的銷售成品,市面上以袋裝和杯或碗裝居多。安藤百福在1958年發(fā)明了方便面,隨著生活節(jié)奏加快及旅行需要,方便面成為現(xiàn)代生活不可或缺的簡易食品之一。 方便面是通過對切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸,讓面條形狀固定(一般為方形或圓形),食用前以開水沖泡,溶解調(diào)味料,并將面條加熱沖泡開,在短時(shí)間(一般在3分鐘內(nèi))內(nèi)便可食用的即食方便食品。 如今市場上各種品牌的方便面充斥著各大商場的貨架,從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的身影。
方便面有幾種?方便面面體介紹
紅麴面因倡導(dǎo)低卡路里食物理念而興起的面體。但因風(fēng)味欠佳而不受歡迎。?非油炸面是為了對付油炸面體的健康堪憂而發(fā)明之面體,省略了油炸的過程所以不含棕櫚油和飽和脂肪酸。是較為健康的面體,味道也可以與油炸面體相媲美,前景令人看好。?油炸面最初方便面的雛形產(chǎn)品所使用的面體,據(jù)說一開始是為了將水分去掉并將油香融入面中而發(fā)明。?熱干面因?yàn)楝F(xiàn)代人對于脂肪的反感,油炸型方便面也就飽受批評。因此,避免油炸的熱干型方便面就越來越受到關(guān)注?!盁岣伞笔侵笩犸L(fēng)干燥,熱干面和油炸面生產(chǎn)過程除了干燥這一步之外也都一樣。熱干面是使用80℃以上的熱空氣去吹蒸熟的面條,通常三十分鐘到一個(gè)小時(shí)之內(nèi),可以把面條的水含量降到10%左右。這個(gè)含水量大大高于油炸面,對于保存的要求相應(yīng)也就要高一些。一般認(rèn)為,在恰當(dāng)?shù)拿芊獍b之下,可以保存一年的時(shí)間。熱干面的優(yōu)勢是顯而易見的。它不含油,自然也就沒有了氧化變質(zhì)的問題,而熱干面的變質(zhì)也就主要是細(xì)菌生長。同時(shí)沒有了油,也就避免了脂肪所帶來健康方面的疑慮。?濕法方便面濕法方便面又名叫保鮮濕面,在日本又稱長壽面,濕法方便面源自于日本,是一種水煮型速食面,包括烏冬面、拉面、蕎麥面等系列,經(jīng)過連續(xù)壓延、水煮、浸酸、密封包裝和常壓殺菌等工藝精制而成,有炒面、微波、涼拌、火鍋面等多種食用方法,食用方便,營養(yǎng)健康。濕法方便面定位在方便食品類,以其“方便、營養(yǎng)、新鮮、健康”的特點(diǎn)牢牢鎖住了消費(fèi)者的眼球?!胺奖恪倍志桶阉c冷藏區(qū)主食類的面條區(qū)別開來,濕法方便面因它的“濕”、“鮮”特色與干燥型方便面產(chǎn)生根本區(qū)別而“營養(yǎng)、新鮮”的優(yōu)勢則比同類方便食品更勝一籌,使其占領(lǐng)方便食品的高端市場?!案叨私槿?安全營養(yǎng)復(fù)配+常溫(-4℃至35℃)貨架正面應(yīng)對”成為保鮮濕面入市的機(jī)會(huì)點(diǎn)。濕法方便面生產(chǎn)線由日本沙迪克TOM事業(yè)部生產(chǎn)提供,其他公司還沒有生產(chǎn)制造濕法方便面整條生產(chǎn)線的生產(chǎn)技術(shù)。
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